「血圧の安定」「血糖値の上昇をゆるやかにする」「コレステロールの吸収を抑制する」「便通を改善する」「免疫力を高める」など、循環器疾患やがんの予防に効果的に働くとされるカリウム、食物繊維、抗酸化ビタミンを適量摂取するには、野菜を1日350ｇ以上食べることが必要と考えられています。